黃  鰭  鮪

 

 

 

 

 

         

 

 

 

 

 

 

 

 

       

黃鰭鮪

學名 Thunnus albacares
命名者 Bonnaterre, 1788
俗名 串仔、黃鰭串、甕串、紅肉、黑肉
大陸地區 黃鰭金槍魚
異名 T. itosibi
英名 Yellowfin tuna, Allison tuna
日本語 キワダマグロ(東京) キワダ (別名)
分類 鱸形目 鯖科
分布 廣泛分布於全世界各熱帶及亞熱帶暖水海域,唯地中海缺如。本省各地及遠洋海域均產,尤以本省東北部經東部至西南部產量最多。
產期 週年,四至十月較多,以冬天較少。
生態 大洋性上層洄游性魚類。洄游於較深較暖的大洋中,游泳於躍溫層(註)上下之水域,常出現水域之水溫約在18℃∼31℃之間。分佈範圍在南、北緯35°間之海域,以赤道附近最多,三大洋(太平洋、大西洋、印度洋)均有黃鰭鮪棲息 ,黃鰭鮪與大目鮪不作橫斷太平洋之集團大移動

常因水團溫度之改變而有垂直分布現。很少接近陸地,是所有鮪類中體色最亮麗者。以飛魚和其他小魚為食,偶爾也吃烏賊和甲殼類動物最小成熟體長70-80公分,極具經濟食用價值。體長最大尾叉長可達200公分,一般在150公分左右。以洄游性之小型魚類,如鯖為食。平均大小100磅以上。

其特性為廣鹽性、島嶼性

註:海表面下,由於對流較旺盛海水充份混合,海水溫度與鹽度的分布相當均勻,此一水層稱為混合層。混合層與深海之間的溫差大,形成一溫度變化極為快速的水層,為躍溫層( thermocline)

最大體長 最大尾叉長可達200公分,一般在150公分左右,最大尾叉紀錄長達239公分
形態特徵 它的色彩比其它種類的鮪魚更豐富,淡黃色線暈從胸部延伸至兩鰭,兩根細長的背鰭和臀鰭,鰭的顏色鮮亮,而身軀則充滿魚鱗。體紡錘形,稍細長,頭較小,尾柄細,尾部稍瘦細而長,腹面邊緣無脈管條,肥壯,橫切面近圓形,稍側扁;每側具發達的中央隆起脊,尾鰭基部每側另具小隆起脊 2條。體背濃青色,側面呈黃金色,第二背鰭隨體長之增大而成絲狀。上下頜各具細小尖齒一列。體被細小圓鱗,頭部無鱗,胸部鱗片特大,形成胸甲。體背藍黑,腹面銀白色,第二背鰭與臀鰭呈黃色,普通體長為一五○公分以下。,尾叉長小於70公分者,其體側有銀白色點及橫線。第二背鰭、臀鰭及各離鰭均鮮黃色。本屬全世界共產 7種,本省產5種,除了本種外,尚有長鰭鮪(T. alalunga)、短鮪(T. obesus)、鮪(T. thynnus)及小黃鰭鮪(T. tonggol)。本種產量為鮪類之冠。

第一背鰭12〜14棘,第二背鰭14〜15軟條,背側8離鰭,臀鰭14〜15軟條,腹側8離鰭

背鰭ⅩⅡⅩⅠⅤ-14〜15,89;臀鰭14〜15,89;胸鰭32〜35;腹鰭Ⅰ+5

漁業及其利用 黃鰭鮪在熱帶及亞熱帶海域是重要之漁獲物。一般漁法包括延繩釣、圍網及流刺網等。可作生魚片或加工以及各種烹煮調理皆宜。          
處理方法 漁獲後(鮪釣)須先行放血,再低溫凍結保藏,一般作為罐頭原料,新鮮者亦可作成生魚片,肉質為桃紅色。
漁法 一般漁法包括延繩釣、圍網及流刺網等
主要生產地區 泰國 菲律賓 印尼 墨西哥 厄瓜多爾  委內瑞拉 哥倫比亞 西班牙 義大利
台灣分布 南部、小琉球、綠島、東部、西部、南沙
繁殖地區
生命週期  約4到7年
主要消費市場 日本 西歐 美國
最受歡迎生產方式 罐裝 生鮮(全魚) 冷凍塊肉 生鮮切片肉 煙燻
佔所有鮪魚產量百分比 約35%
最大釣獲紀錄 175公斤 由墨西哥人Curt Wiesenhutter 在1977年所釣獲,根據圍網及延繩釣的紀錄報導,最大高達400英磅(約180公斤)

IGFAInternational Game Fish Association記錄::388 lbs 12 oz, San Benedicto Island, B.C., 1977

 

捕獲區域 25% 東太平洋

35%西太平洋

25%印度洋
15%大西洋
平均重量及大小 約40到180公分長 10到70公斤重
生長速率 黃鰭鮪是生長最快速的鮪魚,他們在18個月時可以達到7.5磅,而在第三年更可達到90磅

註1英吋=2.54公分 1英磅=0.454公斤

年齡 體長(英吋) 體重(英磅)
1 17─20 8─10
2 30─35 25─35
3 45─55 85─100
4 55─60 130─150
5 65─70 150─170
6 70+ 180+
鮪魚的養殖

近年來本所在台灣西南沿海域投放中層人工浮魚礁,聚集為數不少的鮪類幼魚在附近覓食,估計每年約可捕獲數萬尾體重約1 kg左右的鮪類幼魚,其中90%為黃鰭鮪。水產試驗所研究人員正積極協助業者開發活魚捕撈、運輸的技術,將野生鮪魚幼魚運回小琉球及車城沿岸海域的箱網養殖區進行養殖。這些養殖的鮪魚,因食物充足,肌肉中油脂的含量高,是作為生魚片的上等材料。估計每尾體重1 kg的幼魚之成本約需100元,養殖2-3年可達20-30 kg的上市體型,價值約1萬元,可創造100倍的產值。水產試驗所自2003年起與業者進行產學合作計畫,未來隨著鮪魚養殖的開發,由漁撈業者垂釣幼魚供應箱網養殖業者,不但可增加漁撈業者的收益,並能建立漁撈業者與箱網養殖業者間的互利關係。此外,藉由鮪魚養殖技術的開發,可提升我國養殖的技術水平,增強產業的競爭力,開啟海洋養殖的新領域,並將更能有效地利用台灣沿岸廣闊海域、落實海洋立國的根基。隨著經濟景氣復甦,市場對高級魚種的消費需求將增加,本產業極具發展潛力。此外,我國為鮪漁業大國,保育鮪資源為刻不容緩的工作。將來確立鮪類的人工繁養殖技術後,除可大量生產魚苗供箱網養殖使用外,亦可實施人工放流、培育資源,善盡我國保育鮪類資源的國際責任。 ﹝張賜玲,東港水試所,鮪魚養殖一種更具挑戰性的高科技,漁業要聞2004-09-01﹞

營養成分
熱量 一般成分 礦物質 維他命

A B1 B2

C
Kcal/100g

mg﹪

μg IU

mg

108 73.3 24.3 0.5 0.1 0 1.4 2 250 1.0 50 480 6 20 0.10 0.15 14.5 2 35


上 一 頁