鮪魚產銷流程

鮪魚從上岸拍賣到消費者手上,幾乎鮪魚身上的所有部份都可以製成有用的產品,因此鮪魚加工業幾乎是沒有垃圾產生,是相當環保的產業

 

鮪釣 

鮪魚經由鮪釣船,以延繩釣法從海中釣起

 

 

拍賣拍賣拍賣

拍賣 

鮪魚從漁船卸下後,在漁港逐一排開,進行拍賣

拍賣方式一般分為:

 (1)議價:就某一特定數量的鮪魚,買賣雙方進行價錢議定,直到成交。

 (2)競標:賣方就鮪魚進行公開拍賣喊價,由買方喊價最高者得標。

拍賣得標的鮪魚,經漁會過磅後,由得標盤商個別將鮪魚拖回處理

外銷
國內鮪魚外銷大略分為 :日本線與美國線

(1)日本線:日本人喜好吃生魚片,因此鮪魚大多供生魚片、壽司等食物使用 

(2)美國線:美國人較少吃生魚片,因此鮪魚大多供魚排食物使用 

 

裝運外銷 

外銷鮪魚處理 因為國外鮪魚內臟並不食用,因此外銷鮪魚需將背鰭、尾鰭剁除,同時將腮耙、內臟(含卵及鰾)清除

在漁港以貨運車將鮪魚埋魚碎冰塊中,運抵航空站的包裝場,包裝(裝箱)空運外銷

 

內銷
鮪魚內銷部分則是提供國內各地所需生魚片、魚排、菜魚(一般作菜、用餐使用的魚材)、食品加工所需要的鮪魚

裁切處理

鮪魚在漁港拍賣是完整的一尾魚,重量高達數十公斤甚者上百公斤(Kg),因此盤商將鮪魚裁切成長條塊狀肉塊(一般稱為一路,chunk) ─── 一尾鮪魚可裁成四路(chunk),裁成四路之後將其至於冷藏庫(冷凍車)中,運銷至批發市場,轉售給 零售商零售

生魚片生魚片 零售 

零售又概分為傳統市場及超市、餐廳等通路

零售商買入經盤商裁切處理成整路的鮪魚後,回到市場,因應客戶要求切成片販售

超市則在買入裁成整路的鮪魚後,切成片狀,進行包裝標價,上架販售

餐廳在買入裁成整路的鮪魚後,作成各式料理(含生魚片),提供消費者的享用

食品加工
食品加工主要是罐頭食品的加工以及相關嗜好品加工

一般食品加工廠的採購價相對是較低的; 但其購買的鮪魚數量卻是相當可觀,所以盤商會將採購多餘的鮪魚,轉售給食品加工廠。
食品加工廠在買進鮪魚後,製成各式加工品----鮪魚罐頭、鮪魚鬆、鮪魚糖...等,行銷市面

飼料、肥料加工

在鮪魚處理完畢後,會有很多的殘留物產生,例如:魚鱗、內臟、鰓、魚骨等,飼料加工廠便將其運走,經過蒸煮、乾燥、攪碎、添加再製等程序製成魚骨粉,供肥料或飼料使用

 

 

 

 


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