處理鮪魚 | 專業術語 | 工具介紹 黑鮪魚處理         

圖片來源:屏東縣政府網站

 

圖片來源:屏東縣政府網站

        本單元係介紹鮪魚的產銷及處理的過程,因為地點是在東港,因此概略介紹一下東港地理位置及拍賣市塲。

       東港係屏東縣第一大漁港,為南台灣主要的漁業基地,以盛產鮪、旗魚聞名。與小琉球隔海遙遙相對,東連崁頂鄉 、南接林邊鄉、北跨東港溪毗鄰新園鄉,土地面積二七 .四平方公里 。魚貨量佔台灣各港口的第二位,以盛產 最受日本歡迎的「沙西米」鮪魚〈製作鮪魚生魚片〉、旗魚等高級魚類為主。 

        東港有大型的魚貨批發市場。位在碼頭附近,是屏東地區規模較大的碼頭市場,現有 鮪魚拍賣場,提供作為延繩、鮪釣魚類及近海魚貨等過磅、 拍賣之用,漁港內大大小小漁船櫛比鱗次,特別是以鮪釣魚船居多, 東港鮪魚交易量為全台之冠,每日下午2時 起(黑鮪產季時,承銷時間為上午),為其承銷叫價時段,每當捕獲新鮮鮪魚時,漁市場的鮪魚整齊排列等待 拍賣,比價聲此起彼落,對外來遊客而言,可參觀市場過磅、拍賣作業,相當熱鬧。 另遊客也可參觀大宗漁獲鮪、旗魚在現場的處理情形;但近幾年由於魚獲量的減少,除了黑鮪季帶來觀光客之外,平常的交易量已經明顯減少,加上東港漁港容易淤塞,每年要花費大量金額疏浚港埠,未來經營將更為嚴峻。   

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