黑   鮪   魚   部   位   解   說

 

=大トロ = 腹 片

   ②=中トロ = 皮 仔 油

=赤 身 = 大 肉

   ④=背トロ = 三 角 肉

=血 合 = 黑 肉

 

黑   鮪   魚   部   位   解   說

※中文部位解說可能因各地口語而有所不同,因此搭配日文解釋以供參考

另外,由於商業考量三角肉及皮仔油,並不會單獨販售,而是〈黑鮪〉肉

                   身整片或整塊販賣

 

中 文

日 文

部  位  說  明

腹片

大トロ

魚脂最多的部位,也是生魚片的上等材料,價錢相對的也最高,一般媒體、電視節目所稱吃一口需要三、五百元,就是這個部分

脂が一番のっている(多い)部分

三角肉

背トロ

肉身靠近背脊切斷面呈現三角形的部位,富含油脂的部分,可用作生魚片材料

大トロはお腹。背トロは背中で脂が一番のっている(多い)部分

大肉

 

赤身

 

肉身的中間部位,去除黑肉、三角肉、皮仔油所剩的部位,可用作生魚片或烹調料理

脂肪が少なくさっぱりした部分

皮仔油

 

中トロ

 

肉身的底部,富含油脂的部分,可用作生魚片材料

脂身と赤身の両方を楽しめる部分

黑肉

 

血合

 

富含鐵質,不適合當生魚片,但適合烹料理

味付けをして焼くとおいしく食べられる部分

黑鮪全身食用部位

                                   

大腹 (OTORO) :是指魚體之前腹段,含豐富之D.H.A.,肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味,入口即化,香味久久不散,是老饕眼中之珍寶。由於數量稀少,價位極高。

中腹 (CHU-TORO) :是指魚體中腹及尾腹段,D.H.A.之含量亦高,肉質鮮美,雖味道不及大腹(OTORO)之濃郁,但仍是屬中、上等級。

赤身 (AKAMI) :取自魚體背部或不含油脂的魚體,肉澤鮮紅含E.P.A.,可分解體內有害膽固醇,且含豐富的鐵質,為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍,因含脂量少、肉質堅實具嚼感,是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。

 

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