黑鮪腹片介紹

 

 

黑鮪腹片一般交易區分為二分法及三分法

二分法

大腹Otoro黑鮪魚腹片前端二分之一部分、稱為大腹Otoro的部位是最貴的。由於這部位含高達百分之廿七油脂(這是對健康有益的魚油),佈滿「霜降」形態的雪白油花,有人形容為雪花片片,此部位含豐富之D.H.A、脂甜鮮潤,肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味,入口即化,香味久久不散,是老饕眼中之珍寶。由於數量希稀少,價位極高有「台灣松阪」的美譽。

中腹Chu-toro 黑鮪魚腹片後端二分之一(中腹及尾腹段)、稱為中腹Chu-toro的部位。這部位夾著一道道纖細的油花紋路,D.H.A.之含量亦高,肉質鮮美,口感雖不若大腹豐腴,但仍是屬中、上等級,且價位往往只有大腹的二分之一至三分之一。

 

 

 

 

 

三分法

腹頭【上腹】  是黑鮪腹片的前段精華部分,也是整鮪黑鮪中最精華之所在,切開段面很像豬肉一般,有人稱為『雪花片片』,油脂含量高達百分之二十八以上,不過價錢也是所有黑鮪部位中最貴的,一般叫價高達拍賣價的十到十五倍

腹中【中腹】  腹片的中段,雖然比不上前段腹頭高級,卻也是生魚片的上等材料,價位則是在拍賣價的五到十倍

腹尾【下腹】   油脂含量明顯較腹頭、腹中為低,但相較於黑鮪的大肉而言,仍屬上品;一般行情約在拍賣價的三到五倍

 

註:黑鮪腹片中的名稱係以東港當地交易習慣所繪製整理而成,與黑鮪全身食用部位說明圖的定義略有出入,主要原因「黑鮪全身食用部位說明圖」是採用日本針對黑鮪魚體定義製作而成,與本單元以東港當地交易習慣所繪製整理而成不同。

 

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